GMP (Good Manufacturing Practice) หรือ หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีสำหรับการผลิต เป็นการจัดการสภาวะแวดล้อมขั้นพื้นฐานของกระบวนการผลิต เช่น การควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล การควบคุมแมลงและสัตว์นำโรค การออกแบบโครงสร้างอาคารผลิต รวมถึงเครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต เป็นต้น ซึ่งเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐาน (Food Safety Management System) คือ การจัดการเพื่อไม่ให้อาหารก่อผลกระทบต่อผู้บริโภค เมื่ออาหารนั้นถูกเตรียมหรือบริโภค

ระดับดังกล่าวนี้ ได้เริ่มนํ าเอามาใช้กันเป็นครั้งแรกในสหรัฐ
อเมริกาเมื่อปี พ.ศ. 2514 หลังจากนั้นระบบนี้ก็ได้แพร่หลายออกไปในประเทศต่าง ๆ ในที่สุดก็ได้มีการ
นํ าเอาระบบ GMP นี้ เข้าไปใช้ในโครงการกํ าหนดมาตรฐานด้านอาหารระหว่างประเทศ ซึ่งมีลักษณะเป็น
คํ าแนะนํ าและหลักการทั่วไปของสุขอนามัยของอาหาร สํ าหรับประเทศต่าง ๆ ซึ่งมีชื่อเป็นภาษาลาตินว่า
Codex Alimentarius อันมีความหมายว่า Food Code หรือ Food Law ที่องค์การอาหารและเกษตรแห่ง
สหประชาชาติ (FAO) กับองค์การอนามัยโลก (WHO) ร่วมกันจัดทํ าอยู่ด้วย ซึ่งในที่สุดก็ได้ผลออกมา
เป็นข้อแนะนํ าระหว่างประเทศที่เกี่ยวข้องกับหลักการทั่วไปว่าด้วยสุขลักษณะอาหาร (Recommended
International Code of Practice : General Principles of Food Hygiene  CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 )

GMP สากล ตามมาตรฐาน codex (General Principle of Food Hygiene) มีหัวข้อสำคัญๆ ดังนี้:
1. วัตถุประสงค์
2. ขอบข่ายและนิยาม
3. การผลิตขั้นต้น
4. สถานประกอบการและการออกแบบสิ่ง
อำนวยความสะดวก
5. การควบคุมการปฏิบัติงาน
6. การบำรุงรักษา และการสุขาภิบาลสถาน
ประกอบการ
7. สุขลักษณะส่วนบุคคล
8. การขนส่ง
9. ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจ
ให้ผู้บริโภค
10. การฝึกอบรม

More ....

การรับรองระบบ GMP Codex
1. ลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนของอาหาร การเรียกสินค้าคืนกลับและการปฏิบัติตามกฏหมาย 2. เป็นระบบที่เปลี่ยนการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นระบบการป้องกันปัญหาตามหลักการประกันคุณภาพ
3. ระบบ GMP เป็นระบบที่สามารถใช้ควบคุมอันตรายจากจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่สิ้นเปลือง
4. ช่วยป้องกันการสูญเสีย จากการที่ผลิตภัณฑ์เกิดการปนเปื้อนหรือไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
5. แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในความรับผิดชอบต่อความปลอดภัยพื้นฐานของอาหาร
6. เพื่อสร้างความพร้อมของระบบสู่การรับรองHACCP
7. สร้างความเชื่อมั่นและสร้างความแตกต่าง ในการแข่งขันในตลาดในประเทศและต่างประเทศ

การเพาะปลูก
การเสี้ยงสัตว์
ผู้ส่งมอบวัตถุดิบ
ผู้ส่งมอบวัตถุดิบโรงงานผลิตอาหาร
การกระจายสินค้า
สถานที่จำหน่ายหรือเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร
อุตสาหกรรมห้องเย็น
อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์                

ท่านสามารถขอการรับรองระบบ GMP (Codex) เพียงอย่างเดียวหรือ สามารถควบรวมกับระบบบริหารคุณภาพอื่นๆเช่น  HACCP  และ มาตรฐาน ISO9001:2000

ระบบ GMP นั้น เป็นหลักการทั่วไปที่ว่าด้วยสุขลักษณะของการผลิตอาหาร ได้ระบุแนว
ทางการจัดการด้านความพร้อมของสภาวะแวดล้อมในกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การจัดการด้านอาคาร
สถานที่ทํ าการผลิต การบํ ารุงรักษาและทํ าความสะอาดสถานที่ทํ าการผลิต เครื่องจักรและอุปกรณ์ในการ
ผลิต การควบคุมนํ้ าใช้ในโรงงาน การควบคุมสารเคมี การควบคุมสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพ การควบ
คุมจุลินทรีย์ การควบคุมแมลงและสัตว์ที่เป็นพาหะนํ าโรค สุขลักษณะส่วนบุคคล การระบุและการสอบ
กลับผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการเรียกผลิตภัณฑ์กลับคืน
ส่วนระบบ HACCP เป็นการจัดการด้านการควบคุมกระบวนการผลิต (Process Control)
ซึ่งมุ่งเน้นการจัดการกับจุดที่ได้รับการวิเคราะห์แล้วว่า เป็นตํ าแหน่งอันสํ าคัญ หรือเป็นจุดวิกฤต (Critical
Control Points) ในการควบคุมมิให้เกิดอันตรายขึ้นแก่ผู้บริโภค
ระบบ GMP และ HACCP นั้นมีความสัมพันธ์กันเป็นอันมาก ทั้งนี้ก็เนื่องจากสภาวะ
ความเป็นจริงที่ว่า สภาพแวดล้อมในการผลิตที่ดีจากการดํ าเนินงานตามระบบ GMP ย่อมจะทํ าให้การควบ
คุมกระบวนการผลิต ณ จุดวิกฤตมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้น ระบบ GMP จึงเป็นการจัดการด้านสุข
ลักษณะของการผลิตอาหาร ที่เป็นพื้นฐานสํ าคัญในการจัดทํ าระบบ HACCP ต่อไป

การจัดการด้าน GMP เป็นเรื่องที่ผู้ผลิตต้องเร่งดำเนินการใก้ได้ตามข้อกำหนดก่อนที่จะมีการจัดทำระบบ HACCP และมักเป็นปัญหาที่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายในการแก้ไขมากกว่าการจัดทำระบบHACCP หากโครงสร้าง สถานที่ผลิต และอุปกรณ์การผลิตที่มีอยู่ไม่เหมาะสมต่อการผลิตอาหารให้ปลอดภับกับผู้บริโภค สภาพแวดล้อมการผลิตที่ดีย่อมทำให้การควบคุมกระบวนการ ณ จุดวิกฤตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและทำให้แผน HACCP มีความชัดเจนมากขึ้น

การรับรองระบบ GMP เป็นการตรวจประเมินเพื่อทำการทวนสอบและรับรองระบบที่ซึ่ง เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐาน และโปรแกรมพื้นฐาน (pre-requisites programmes)ว่าได้มีการนำไปปฏิบัติใช้อย่างมีประสิทธิผล
ระบบGMP เป็นระบบการจัดการสภาวะแวดล้อมขั้นพื้นฐานของกระบวนการผลิต ที่เข้าใจได้ง่ายและสามารถประยุกต์ใช้ได้กับอุตสาหกรรมที่หลากหลาย หลังจากที่ได้รับการรับรอง GMP แล้วจะเป็นพื้นฐานที่ดีในการมุ่งสู่การรับรองระบบ HACCP , ISO9001, BRC ,IFS และ ISO22001 ในอนาคต

ท่านสามารถกรอกแบบฟอร์มของเรา เพื่อทราบค่าใช้จ่ายในการรับรองระบบ

แบบฟอร์มหลัก และแบบฟอร์มเพิ่มเติมสำหรับ food sector

       ท่านสามารถติดต่อเราเพื่อขอข้อมูลได้ที่นี่

ด้วยงานบริการอบรมของเรา ท่านสามารถทำความเข้าใจกับข้อกำหนดของ GMP ได้อย่างง่ายดาย ด้วยการอบรมที่เน้นการนำไปประยุกต์ใช้